Los japoneses lo llaman "el arte fundamental de la vida". Estamos hablando de la cocina, una de las expresiones más completas según la mirada oriental, porque trabaja con la forma, el color, la textura, el sabor y la emoción. "Para los japoneses el alimento es el vínculo principal de la madre con el hijo, es el nexo más directo para transmitir un sentimiento. De hecho, cuando alguien está enamorado de una persona le prepara un plato especial para agasajarlo", explica Daniel Wainziger. Él y su mujer, Adriana Friedheim, se dedican a la cocina japonesa, al margen de sus respectivas profesiones.
"Junto con la poesía y la escritura, la comida es una de las artes más completas del Japón. Es una expresión de sensibilidad que busca la belleza hasta en los objetos más banales, como en los palitos de comer (ohashi), donde se pintan verdaderas obras de arte", afirma el cocinero especializado en Brasil, donde vive una importante colectividad japonesa
En detalle
Es una cocina sencilla pero sofisticada. La nouvelle cousine se inspira directamente en la comida nipona. Los japoneses tienen un mito para cada plato tradicional. "Se dice que una vez un señor feudal estaba esperando la visita de un gobernante a su casa. Eran épocas de gran escasez. Como estaban tan pobres le dijo al cocinero: ?arréglatelas con este arroz, un poco de pescado y unas algas?. El hombre pensó un poco y aumentó la cantidad de arroz que tenía sumando un sobrante de arroz agrio y viejo que había encontrado. Lo puso sobre unas hojas de algas, lo enrolló cuidadosamente, le puso un trozo de salmón y cortó rodajas. Así pudo llevar a la mesa deliciosos círculos con los tres colores de la bandera japonesa: negro, rojo y blanco. Había inventado el sushi", narró Daniel, sin dejar de cocinar.